2025年海鲜集市火锅火爆出圈，平价海鲜自由能否持续？

2025年，海鲜集市火锅火遍全国，以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为特色，人均百元左右，结合集市与大排档元素，烟火气十足。从沿海到内陆城市都有其身影，部分品牌快速拓店，但赛道也冷热不均，面临食材损耗、供应链不稳定等挑战。

2025年，美食界掀起了一股海鲜集市火锅热潮。“人均不到100就能吃到好多海鲜，瑶柱肉、九节虾、墨鱼丸，食材新鲜，分量足！”“一人一锅，吃完海鲜再喝粥，很巴适！”这样的评价在食客中广为流传。主打平价自选的“海鲜集市火锅”成为热门话题，在小红书上，相关种草笔记超3万篇，“好吃不贵”和“食材新鲜”高频出现。

这类火锅以一人一锅、海鲜自选、按盘计费为核心，人均消费100元左右，还结合了集市和大排档的亲民元素，更具烟火气。在线下，从广州、深圳等沿海城市，到重庆、长春等内陆城市，都能看到它的身影。

比如广州起家的粤陈记煲仔粥，近两年快速拓店，在广深地区已开15家门店，去年10月还将店开到上海，迈出省外扩张第一步。福建的朱富贵火锅在福州、厦门、泉州等地开设18家门店，不少店开在非核心区域，面积上千平米却一直排队，有门店日营业额高达40万元，粉丝称其“一家店盘活一个倒闭商场”。

随着粤陈记、朱富贵出圈，还出现一批“富贵系”品牌，如粮富贵、同富贵等，部分品牌已开启连锁化进程。内陆地区也有此类门店出现，像长春的粤客兴、粤粥记，重庆的淦淦海鲜集市火锅等。

那么，这股热潮背后藏着怎样的商业逻辑？它是否具备可持续发展潜力？这类门店SKU丰富，超100种，覆盖海鲜、肉类、丸类、小吃等品类。以粤陈记为例，有九节虾、罗氏虾等常见海鲜，也有鲜牛肉、毛肚等荤类食材，搭配牛肉丸、手打虾滑等，还有马蹄水、冰粉等饮品。

为提升选餐效率与体验感，门店按品类划分区域，如海鲜区、肉品区等，标识清晰。对于主打的海鲜、鲜牛肉等，不少门店设置鲜活海鲜池，顾客能亲眼看到虾蟹被捞起、宰杀的过程。采用自取模式，顾客“边逛边拿、提篮选购”，增强参与感与趣味性，也降低了人力成本。

“一人一锅”是主流形式，门店提供多种锅底选择，如粤陈记粥底锅免费，辣锅等加收8元；朱富贵多种锅底统一12元。部分门店对纸巾、酱料等辅料收取固定费用。采用小火锅形式拓宽了客群覆盖范围，增加单人用餐比例，以“餐盘计价”，丰俭由人，整体人均消费集中在80至110元之间。

从选址看，不少店倾向热门商圈非核心地段，开大店聚客，一些店上千平，设数百个餐位。如上海王富贵火锅要求门店面积1000 - 1500平方米，广州粤陈记多选址热门商圈非流量入口处。这些店避开核心黄金铺位，降低租金成本，又能吸引一定流量，加上大店聚客效应，保证可观客流量。部分品牌将店开进商场，面积有所缩减。装修上多采用低成本“大排档风”，营造亲民、接地气的用餐氛围。

然而，海鲜集市火锅赛道冷热不均。一些头部品牌凭借千平大店、稳定客流和高翻台率站稳市场，而部分中小型门店因运营能力不足陷入困境，甚至开业不到半年便闭店。自选模式对食材新鲜度与损耗控制要求高，客流下降时，鲜活食材易变质，损耗率上升，侵蚀利润空间。

此外，海鲜供应链存在不确定性，价格波动频繁、供应周期性强，提升了模式复制与扩张难度。例如开海期与禁海期会影响部分品类供应，禁海期间热门海鲜可能断供或价格上涨，门店需调整SKU或寻找替代食材，增加运营复杂性和成本压力。尽管面临诸多挑战，但海鲜集市火锅以其独特的模式和亲民的价格，吸引了众多消费者，未来能否持续发展，还需市场的进一步检验。

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