人均近万米其林餐厅闭店，高端餐饮寒冬何解？

发布于：2025-09-06 阅读：0

上海米其林一星北欧餐厅EHB营业两年多将歇业，其背景强大、人均曾近万。当前高端餐饮闭店潮蔓延，消费冷淡、成本高企。众多高端餐厅降价、推副牌求生存，反映消费更重体验与性价比，行业变革在即。

近日，有着“上海Fine dining标杆”之称的米其林一星餐厅“EHB餐厅”，宣布将于9月28日结束营业后，正式与消费者暂别。消息一出，餐饮圈一片哗然。

米其林餐厅

EHB餐厅位于上海徐汇区一栋法式风格的别墅中，于2023年5月31日开业。该建筑有三层，一楼是Tearoom by EHB，卖下午茶和鸡尾酒；二楼、三楼分别是Dining Room和Living room。顾客先到三楼享用餐前酒和甜点，再到二楼享用正餐。

大众点评显示，目前EHB餐厅人均消费为2035元，Tearoom by EHB人均消费为437元。但开业初期，其人均消费定价一度接近10000元，远超上海多数高端餐厅，在全国高端餐饮领域也处于顶尖梯队。尽管价格高昂，开业初期仍一席难求，热门时段需提前三个月预约。

这家店来头不小。它由主厨Esben Holmboe Bang与好利来&黑天鹅执行总裁罗昊合作创立。罗昊是好利来创始人罗红之子，Esben Holmboe Bang是北欧料理界传奇人物。他在挪威创立的Maaemo餐厅，15个月获米其林二星，2016年成为北欧首家三星餐厅。EHB餐厅开业不足半年就摘得米其林一星，驻店女主厨Viviane Mello还摘得当年米其林指南“年轻厨师奖”。

然而，开业不到两年半，EHB餐厅便选择按下暂停键。其工作人员称闭店原因为“合作战略调整”，未来是否重新开业要等官方通知。公告发布后，不少食客感到突然和惋惜。

EHB餐厅的“暂别”，折射出高端餐饮的“寒冬期”仍未结束。广州经营了5年多的米其林一星餐厅“Rêver·玥”将于9月7日闭店，原因是市场不景气、经营压力大。蝉联8年米其林三星的Ultraviolet by Paul Pairet也将无限期暂停营业，它每天仅接待10人，人均6800元起。上海的米其林一星素食餐厅山河万朵、北京的米其林西餐Opera、上海的玉芝兰川菜等也先后闭店。

高端餐饮

数据显示，上海高端餐饮数量和占比持续下滑。2023年5月，人均客单价500元以上的高端餐厅占比约1.35%，超2700家。到2024年4月，占比降至0.8%，减少逾900家。2025年8月，占比进一步萎缩至0.76%，现存仅1600余家，与两年前相比锐减近6成。

面对消费趋冷、客群收缩、成本高企的三重压力，越来越多高端餐厅通过降价、推平价套餐或副牌“下凡”。新荣记推出398元“一人食”套餐，今年又推出288元/位的午市点心套餐。大董餐饮集团推出新品牌应对挑战。国际名店也积极调整，如Bombana的意大利餐厅推出588元“午市三道式”，Wolfgang’s Steakhouse沃夫冈牛排馆推出884元澳洲牛排汉堡双人套餐。

正如董振祥所言，餐饮行业正处于“第四时代”，市场增速放缓、利润空间压缩、消费者更加理性。高端餐饮的“寒冬”，并非短期的市场波动，而是消费趋势的转变。人们不再为单纯的“标签”买单，而是更关注真实体验、价值与性价比。在这场变革中，那些敢于放下身段、重构价值、贴近市场的品牌，更有可能穿越周期，迎来下一个春天。

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